潮州市职业技术学校系潮州市教育局直属学校，是省级重点中等职业技术学校、首批省级安全文明校园、潮州市高考先进单位，是省教育厅批准的潮州市高职高考唯一考场。学校主校区占地面积250亩，建筑面积7.2万平方米，实训设施3000台（套），在校生近4000人。学校环境优美，学生社团活跃，校风良好，教学实训、课外活动设施齐全，学习生活秩序井然，是目前潮州市占地面积最大、办学设施最为完善，具有较强办学综合实力的中职学校。
潮州市职业技术学校坚持以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，学校办学突显校企合作、产教融合等职业教育特色，专业对接现代服务业、先进制造业、现代农业、战略性新兴产业。
正与广东三环集团公司、创佳集团公司等知名企业共建实训基地开展现代学徒制试点；与佛山市新鹏机器人技术有限公司校企合作共建粤东工业机器人综合培训基地；与潮州电商俱乐部共建电商社群教育培训基地等等。学校同时建立中职-专科高职衔接互通的立交桥，以满足学生可持续发展的不同需求。学生就读我校，既可学有一技之长，一毕业选择创业就业；也可选择通过参加高考、高职“三二分段”、自主招生等方式，升读大专院校。
潮州市职业技术学校以“奋发、勤学、实践、创新”为校训，以“全面实施素质教育，强化实践操作技能，培养自主创新意识，塑造创新技术人才”为办学宗旨，坚持党的基本路线和社会主义办学方向，严格执行党的教育方针，积极深索职业技术教育新路子，树立职业学校新形象，扎扎实实的开展教育教学工作，学校“严格的管理，严谨的教育，优良的校风”得到社会的充分肯定。
潮州市职业技术学校重视课程设置和专业建设，以市场为导向，使专业设置适应市场需要。学校已初步形成以信息技术、商务贸易、餐饮旅游、文史财经、农林畜牧、理工加工制造类等专业为基础和特色的专业结构体系。以下为该校设立的18个专业：
计算机网络技术、计算机平面设计、商务英语、电子商务、会计电算化、电子技术应用、汽车运用与维修、汽车美容与营销、数控技术与模具制造、装潢设计与美术工艺、社会文化艺术、旅游管理与服务、服装艺术设计、潮菜烹饪、园林工程、畜牧兽医、农村经济综合管理、潮剧戏曲表演
